低脂又补血，女生就要多吃它

低脂又补血，女生就要多吃它有人说：世上所有的乡愁，都是因为馋。这句话，我简直不能更同意。西晋名士张翰，见洛阳秋风起，便嘴馋想吃老家苏州风物，干脆辞官归田。能让人舍弃功名也执意要吃的，也不是什么山珍海味。而是江南水乡家常菜，莼菜羹和鲈鱼脍。莼菜是过期不候了，不过眼下这时节，鲈鱼正肥美，不能错过。广东人对鲈鱼的偏爱，可丝毫不输张翰。鲈鱼肉质洁白细嫩，细刺少，腥味低，又富含钙、铁，是益气补血的种子选手。做法上，清蒸已是极品美味，不过今天我想换个新鲜做法，来一道出奇制胜的九层塔焦糖柠香鲈鱼。九层塔，便是这道菜中的天降奇兵。在潮汕它又叫金不换，香气馥郁，搭配海鲜肉类，那叫一绝。每到八九月，菜妈炒花甲、薄壳米的时候，就会薅上一把放进去，是潮汕人记忆无法磨灭的家乡味。为了能随时尝到这口家乡味，我在阳台上也种了几棵九层塔。应季鲜鱼与时令香草的搭配，恰到好处的美妙。九层塔香气浓烈，升华鲈鱼鲜香之外，还能提神、化湿、消食。最近广州雨势连绵，闷热潮湿，正好来点，一扫体内阴郁。有了九层塔，接下来的步骤就简单了，几乎没什么说头。不过下面这两个处理鱼的妙招，你们可要收好：日常煎/蒸制鲈鱼的过程中，加点酸，可促进营养元素的吸收。柠檬和醋都可以，我偏爱柠檬，天然的果香，闻着就舒坦，不仅提鲜去腥，还能增加风味。想要获得金黄酥脆的鱼皮，别忘了在鲈鱼两面撒上一层细砂糖。糖受热产生美拉德反应，形成焦糖层，让鱼皮金黄酥脆。还能锁住鱼的鲜美汁水，黏住九层塔的怡人香气，一举多得。鲈鱼滋味清浅留白，正适合九层塔肆意发挥。初尝辛香袭人，而后一阵清新的回甜，末了还有淡淡微醺。鱼肉外韧里嫩，鲜得丰腴，香得撩人。话不多说，方子都给大家整理在下面了，赶紧学起来吧九层塔青柠焦糖鲈鱼[食材]海鲈鱼1条九层塔50g青柠半个黄油30g黑胡椒2g细砂糖10g盐2g此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.处理好的海鲈鱼在侧面轻割3刀，加入2g盐、2g黑胡椒抹匀腌制15分钟2.腌制完，用厨房纸巾擦干鲈鱼内外备用这个方法适用于所有鱼类，腌渍后表面风干，鱼肉会更加紧实，鱼肉也更容易煎脆3.不粘锅中放入1大勺食用油，油温8成热，再放入海鲈鱼煎至两面金黄4.在鲈鱼两面挤上青柠汁，再均匀地撒上细砂糖放入黄油、九层塔，中火煎至鲈鱼表面焦黄即可煎的过程中可以把融化的黄油浇在鲈鱼表面，让鲈鱼均匀受热锅里剩下的黄油，还能再煎点芦笋、蒜头，如此便能营养均衡。鱼肉负责优质蛋白，芦笋负责膳食纤维，九层塔负责增添趣味。一荤一素，香草美鱼，色彩、香气先发制人。叉子戳破酥脆的金黄外皮，剥开白嫩嫩的肉，放入口中。柔滑香软，一时竟然分不清哪里是鱼肉，哪里是舌头。鱼肉的鲜香、焦糖的甜香、黄油的奶香，柠檬的清香，还有九层塔独特的辛香，在热力的撺辍下，蹭蹭地往鼻腔里冲。五感都被征服，极致的美味，原来是能产生通感的。鲈鱼也好、九层塔也好，其实都是寻常食材，不寻常的是那份心心念念的家乡味。独特的食材和处理方法，折射出山川、风物、人情、故事，让家乡变得更具体、更亲厚。故乡山水迢迢，客居异乡的游子，不妨学上几道家乡菜，在舌尖上，来一场归家之旅。你的家乡有哪些让人念念不忘的美食呢？快来跟我说说吧～

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