春节美食，老潍县炸五香肉

春节美食，老潍县炸五香肉老潍县五香肉是年夜饭必不可少的一道菜。下面就跟随记者一起来看一下。每个地方都有自己过年过节必保留的几道传统美食，但很多年轻朋友不仅不了解自己家乡的年节美食，更谈不上制作方法了，今天就向大家推荐一下咱们潍坊过年过节时候必吃的一道传统美食，就是老潍县五香肉的制作方法。今天请到了何师傅来跟大家讲解和示范。何师傅：制作五香肉选用的是猪后肘肉，以前做是用五花肉。五花肉肥瘦都有，炸出来香，现在很多年轻人对肥肉不感冒（不感兴趣）了，就根据客人、年轻人的喜好用后肘肉来炸。制作流程：（1）先改下刀，切成肉片，厚薄一厘米左右，炸好之后还要改下刀，厚薄度非常关键。切成肉片的时候顺着切丝、顶着切片，然后再炸出来就比较嫩一点。（2）肉切好后，关键就是腌制。口味好不好，关键看腌的滋味怎么样。放点葱姜（葱姜切成片），加点盐（一斤二两肉加五克盐）、还要加点酱油（老潍县酱油也就是黄豆酱油），然后加五香粉、花椒水，最后是腌制（腌制时间四小时）。（3）开始炸制。炸制之前放一点黑芝麻（增香），加入面粉。面粉与肉要拌匀，面粉将肉包裹起来薄薄一层（上浆挂糊），然后下锅。油要四到五成热。油温要高一点，肉片一定要展开才能保证受热均匀，关小火慢炸。肉刚放进去时不要动（肉比较软，糊也没有干结），等炸制定型后进行翻动。等水分挥发一下，肉质更加干香，最后关火，用余温稍稍浸泡一下捞出，将油控出后改一下刀。颜色可根据口味（加入适量酱油）进行调整。这样一道地道的老潍县五香肉就制作完成了。

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