春节美食,老潍县炸五香肉
发布时间:2022-07-07 01:25:27
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春节美食,老潍县炸五香肉老潍县五香肉是年夜饭必不可少的一道菜。下面就跟随记者一起来看一下。每个地方都有自己过年过节必保留的几道传统美食,但很多年轻朋友不仅不了解自己家乡的年节美食,更谈不上制作方法了,今天就向大家推荐一下咱们潍坊过年过节时候必吃的一道传统美食,就是老潍县五香肉的制作方法。今天请到了何师傅来跟大家讲解和示范。何师傅:制作五香肉选用的是猪后肘肉,以前做是用五花肉。五花肉肥瘦都有,炸出来香,现在很多年轻人对肥肉不感冒(不感兴趣)了,就根据客人、年轻人的喜好用后肘肉来炸。制作流程:(1)先改下刀,切成肉片,厚薄一厘米左右,炸好之后还要改下刀,厚薄度非常关键。切成肉片的时候顺着切丝、顶着切片,然后再炸出来就比较嫩一点。(2)肉切好后,关键就是腌制。口味好不好,关键看腌的滋味怎么样。放点葱姜(葱姜切成片),加点盐(一斤二两肉加五克盐)、还要加点酱油(老潍县酱油也就是黄豆酱油),然后加五香粉、花椒水,最后是腌制(腌制时间四小时)。(3)开始炸制。炸制之前放一点黑芝麻(增香),加入面粉。面粉与肉要拌匀,面粉将肉包裹起来薄薄一层(上浆挂糊),然后下锅。油要四到五成热。油温要高一点,肉片一定要展开才能保证受热均匀,关小火慢炸。肉刚放进去时不要动(肉比较软,糊也没有干结),等炸制定型后进行翻动。等水分挥发一下,肉质更加干香,最后关火,用余温稍稍浸泡一下捞出,将油控出后改一下刀。颜色可根据口味(加入适量酱油)进行调整。这样一道地道的老潍县五香肉就制作完成了。
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